Il Brodo vegetale è una preparazione di base che per me profuma di casa e di cucina fatta di cura. È il primo gesto che faccio quando voglio dare profondità a un piatto o concedermi una coccola calda: acqua, verdure fresche e aromi. Seguitemi: con i miei segreti verrà saporito, naturale, da gustare da solo e per esaltare risotti, zuppe e mille ricette senza mai coprirle!

Fin da bambina, il brodo vegetale è sempre stato una presenza costante nella mia alimentazione. Ricordo mamma che lo preparava quasi in silenzio, sopratutto quando fuori faceva freddo o quando qualcuno non stava bene. Cipolla, carote, sedano venivano puliti con cura, tagliati grossolanamente e lasciati sobbollire piano, senza fretta. Poi aggiungeva le erbe aromatiche — quelli che chiamava semplicemente ‘gli odori’. Il profumo che si diffondeva in cucina era rassicurante, annunciava un pasto semplice ma nutriente, capace di scaldare e rimettere in equilibrio. Era la base invisibile di tanti piatti: il risotto della domenica, la pastina della sera, le vellutate dell’inverno. La sua storia è antichissima e universale. Il brodo vegetale nasce come preparazione povera e quotidiana, già diffusa nell’antichità come metodo per estrarre nutrimento e sapore da ciò che la terra offriva. Nelle cucine contadine europee, e in particolare in Italia, era il modo più intelligente per non sprecare nulla: bucce, gambi, verdure di stagione venivano bolliti lentamente per ottenere un liquido ricco e confortante. Con il tempo il brodo è diventato una base fondamentale della cucina classica, codificata anche nell’alta gastronomia, dove chiarezza, equilibrio e delicatezza sono considerati segni di grande tecnica. Dopo varie prove, corsi di cucina professionali e forti ricordi di infanzia, oggi condivido con voi la Ricetta originale del brodo vegetale, che hoperfezionata negli anni e spiegata passo passo: dalla scelta delle verdure giuste, ai tagli corretti, quali aromi , fino ai tempi di cottura ideali per averlo profumato, mai amaro o torbido. In fondo trovate anche tanti modi pratici per utilizzarlo in cucina e diversi consigli come riutilizzare le verdure del brodo. Per me resta una presenza fissa nella mia cucina autunnale e invernale, 

Ricetta Brodo vegetale

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
15 minuti	1 h	1h e 15 minuti

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Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	45 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 4 persone
4000 ml di acqua fredda 300 gr di cipolle intere 250 gr di carote intere 300 gr di sedano intero 1 pomodoro ramato (facoltativo) 3 foglie di alloro 6 chiodi di garofano (facoltativo) 5 pezzi di pepe nero in grani