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C’è un secondo di pesce facile e veloce che adoro particolarmente: i calamari ripieni! Cotti in padella con una ricetta semplicissima, è impossibile non amarli: sono un piatto perfetto per la cucina di ogni giorno, ma fanno anche un figurone in tutte le occasioni speciali. In questa versione sono davvero freschi e delicati grazie al limone, che dà quello speciale tocco in più in grado di conquistare tutti.
Ricetta calamari ripieni: facili, veloci e gustosi
Vedrete: con pochi e semplici ingredienti e in meno di 30 minuti porteremo in tavola un piatto a base di pesce delizioso! La prima cosa da fare è il ripieno, che oltre alle teste dei calamari sminuzzate contiene pangrattato, aglio, prezzemolo e scorza di limone. Si mescola bene tutto in una ciotola aggiungendo anche dell’olio d’oliva e, una volta ottenuto un composto omogeneo, farciamo il corpo dei calamari e poi blocchiamo tutto con uno stecchino.
A questo punto non ci resta che cuocere i calamari ripieni al limone. Io li ho rosolati con un po’ d’olio insaporito con l’aglio e li ho sfumati con il vino, aggiungendo poi l’acqua e il succo di limone per portarli a cottura. In un attimo avremo dei calamari ripieni padella in bianco pronti da servire ben caldi. Una vera delizia!
Come servirli
Questa ricetta va bene tutto l’anno, ma non vi nascondo che li preparo più di frequente quando devo organizzare un pranzo o una cena nella bella stagione. Li possiamo abbinare a tutti i tipi di contorni che pensiamo si sposino bene con il ripieno dei calamari.
È un piatto perfetto da inserire in un menu di pesce completo quando abbiamo ospiti, ma si presta benissimo anche per una cena veloce in famiglia all’insegna dei sapori mediterranei.
Forza, vediamo adesso come fare i calamari ripieni e naturalmente poi fatemi sapere come è andata e se vi sono piaciuti!
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per i calamari
- 500 gcalamaripuliti
- 70 gpangrattato
- prezzemoloq.b.
- 1 spicchioaglio
- 1limonila scorza
- 3 cucchiaiolio d'oliva
- farinaq.b.
per la cottura
- 1 spicchioaglio
- ½ bicchierevino bianco
- ½ bicchiereacqua
- 1limoniil succo
- olio d'olivaq.b.
- sale finoq.b.
per servire
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Preparazione
Come fare: Calamari ripieni
Partiamo dal ripieno: in una ciotola mettiamo il pangrattato, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio a pezzettini e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo bene tutto.
Tritiamo le teste con i tentacoli e le alette dei calamari con le forbici, aggiungendoli al mix di pangrattato aromatizzato.
Uniamo anche 3 cucchiai di olio.
Mescoliamo bene con il cucchiaio per ottenere un ripieno omogeneo.
Farciamo i calamari con il ripieno e chiudiamoli con uno stuzzicadenti.
Una volta farciti tutti, passiamoli nella farina, sistemandoli via via su un piatto o vassoio.
Portiamo una padella sul fuoco con abbondante olio e aggiungiamo uno spicchio d’aglio, facendolo rosolare.
Aggiungiamo i calamari e facciamoli rosolare un minuto per lato.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
Aggiungiamo anche mezzo bicchiere di acqua, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, girando i calamari a metà cottura.
Mentre i calamari cuociono, spremiamo il succo di un limone.
Verso fine cottura, aggiungiamo il succo nella padella, aggiustando di sale.
A questo punto facciamo cuocere ancora un paio di minuti a fuoco medio, in modo da restringere un po’ il sughetto e farlo diventare cremoso.
Mettiamo i calamari ancora caldi su un piatto da portata e irroriamo con la salsina di cottura, completando infine con del prezzemolo tritato.
I nostri calamari ripieni sono pronti da gustare ben caldi!
Consigli
Possiamo arricchire i calamari ripieni in umido con un sughetto rosso, aggiungendo dei pomodorini in cottura. Se vogliamo mantenerli in bianco, invece, possiamo aggiungere in padella delle olive taggiasche.
Con la stessa ricetta si possono fare anche i calamari ripieni al forno. Se è ventilato cuociamoli a 180 °C per circa 30 minuti, se è statico cuociamoli a 190 °C per lo stesso tempo. Controlliamoli di tanto in tanto, per assicurarci che la cottura sia ottimale, perché i tempi possono variare da forno a forno e anche in base alla dimensione dei calamari.
Conservazione dei calamari ripieni
Nella sua semplicità, il calamaro ripieno è pur sempre un secondo di pesce speciale, quindi prepariamolo in giusta misura e gustiamolo appena fatto! Se ce ne rimangono, conserviamoli in frigo dentro un contenitore ermetico, per un giorno al massimo, e poi scaldiamoli in padella aggiungendo un goccio di vino bianco.
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