Honey butter toast

Per preparare l’honey butter toast, iniziate dall’impasto del pan brioche: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio versate la farina e lo zucchero 1, poi aggiungete il lievito fresco sbriciolato 2 e le uova leggermente sbattute 3.

Unite anche il miele 4 e l’estratto di vaniglia 5. Azionate la planetaria a bassa velocità e versate il latte a filo 6.

Continuate a lavorare per 5-10 minuti, fino a quando l’impasto si sarà incordato. Ogni tanto staccatelo dal gancio e capovolgetelo, così si incorderà meglio. A questo punto aggiungete il sale 7 e impastate ancora. Una volta che sarà ben assorbito, unite un pezzetto di burro per volta, aspettando ogni volta che sia ben amalgamato prima di incorporare quello successivo 8. Ci vorranno circa 15 minuti per completare questo passaggio, non abbiate fretta. Dovrete ottenere un impasto omogeneo 9.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e date alcune pieghe di rinforzo slap&fold 10, poi formate una palla 11. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente imburrata 12, coprite con pellicola e lasciate a lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore, fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione 13, ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, formate un cilindro e dividetelo in porzioni da 100 g l’una 14. Dovrete ricavare 6 pezzetti 15.

Lavorate un pezzetto alla volta prima allungandolo per formare un rettangolo 16 e poi arrotolandolo su se stesso 17. Girate il cilindretto ottenuto di 90° e ripetete la stessa operazione. Procedete in questo modo con tutte le porzioni di impasto, dando una forma leggermente ovale. Imburrate e infarinate 2 stampi di 16x9 cm, alti 7 cm, e posizionate all’interno 3 porzioni di impasto ciascuno, distanziandole di circa 1 cm 18. Coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, fino a che saranno triplicati di volume.

Quando mancheranno circa 30 minuti alla fine del tempo di lievitazione, spennellate la superficie con il composto di tuorli e latte che avrete sbattuto insieme 19. Trascorsa mezz’ora, il composto si sarà asciugato quindi spennellatelo nuovamente. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-18 minuti 20. Una volta ben dorati, sfornate e lasciate raffreddare, prima nello stampo 21 e poi su una gratella.

Nel frattempo unite in una ciotola il burro con un pizzico di sale 22, lo zucchero muscovado 23 e il miele 24.

Mescolate bene per amalgamare il composto 25. Tagliate i pan brioche raffreddati a fette dello spessore di 1,5 cm, poi rimuovete la crosta 27.

Spennellate le fette su tutti i lati con il burro aromatizzato 28. Trasferite le fette in una teglia 29 e infornate nuovamente a 200° in modalità statica per 15-18 minuti, fino a quando saranno belli bruniti 30.

Lasciate intiepidire, poi impiattate e guarnite le fette tostate con una pallina di gelato 31 e un filo di miele 32. Il vostro honey butter toast è pronto per essere gustato 33!